"菜中有畵 요리 속에 그림이 있고, 畵中有話 그림 속에 말이 있고,
話中有心 말 속에 마음이 있고, 心中有情 마음 속에 정이 있다"
민물장어 맛있게 먹는 방법
■ 바닷물과 강물이 만나는 곳에서 잡은 자연산
민물장어가 제일 맛있다. 한국에서 유통되는 민물장어는 99.9% 양식장어. 전국에 양식장이 많고 양식방법이며 사료 등에서 어느 지역이나 거의 동일하다.
양식 민물장어를 바닷물과 강물이 만나는 자연환경을 인공으로 조성하여 자연상태로 몇 개월간 보관하면 .자연산
민물장어와 맛이 가까워 지지만 똑 같을 수는 없다. 양식장에서 사료를 먹어 비만해진 양식
민물장어는 더 이상 사료를 먹지 않기 때문에2~3개월만 지나도 몸무게가 줄어들고 살은 더욱 탄탄해진다.이렇게 보관 된 민물장어는
일반 양식장어 보다 값이 비싸다.
■ 민물장어를 손질할 때는 칼이 장어의 뼈를 건드리지 않도록 주의해야 한다. 자칫
잘못해 핏줄이 터지면 장어 살에 핏물이 밸 뿐 아니라 잡냄새가 나기 때문이다.
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핏물 괸 민물장어를 물에 씻어 구으면 불판에 들러 붙는다.
민물장어를 굽는 숯불은 한숨을 죽인 숯불이 좋다. 벌겋게 살아 있는 숯불은 장어를
너무 익혀 살을 뻣뻣하게 만든다. 장어는 클수록 살이 탄탄해 씹는 맛이 있지만, 1kg 이상의 큰 것은 오래 씹는 맛이 있다.
■ 민물장어는 1kg에 2~3마리
크기가 가장 맛이 좋다. Kg당 2~3마리는 쫄깃쫄깃하며
약간 강한 맛이 나고 . Kg당 4~5마리는
부드럽고 구수한 맛이 나는 것이 특징이다. 장어를 즐기는 미식가 정도만 구분 할 수 있을
정도로 큰 것과 작은 것은 거의 맛이 동일 하다.
민물장어를 손질한 후에 냉장 보관으로 2~3일 은 신선도에 큰 변함은 없다. 장기간 보관 할 때는 냉동을 하고 해동 후 다시 냉동은 하지 않는 것이 좋다.
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<팁> 살아있는 민물장어를 바닷물이나 민물에 소금 2.5~3% 섞어서 1주일 보관하여 기른 후에 손질하면 잡냄새가 제거되고
육질이
부드러워져서 민물장어 고유의 맛있는 향과 감칠맛이 더욱 살아 나서 맛있게 식도락을 즐길 수 있다. |
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세상의 모든 민물장어 요리법
■ 민물장어 구이
<재료>
손질된 민물장어 1마리, 쪽파 1줄기, 청양고추·홍고추 1개씩, 식용유
적당량, 양념(간장 2와 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 청주·물 1과 1/2큰술씩, 올리고당·양파즙·다진 마늘 1큰술씩)
<만들기>
1 쪽파는 초록 부분만 길게 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷썬다.
2 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
3 달군 석쇠에 식용유를 고루 바른 뒤 장어를 올려 초벌구이를 한다.
4 초벌구이한 장어에 ②의 양념을 고루 발라가면서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 그릇에 노릇하게 구운 장어를 올리고 ①의 손질한 쪽파와 청양고추, 홍고추를 올린다
■ 복분자소스 민물장어 구이
<재료>
민물장어 1마리, 영양부추 160g, 검은깨·참깨 약간씩,
재우기 양념(청주 2큰술, 생강즙·식용유 1큰술씩, 소금·후춧
가루 약간씩), 간장소스(간장·설탕·청주·다시마 국물·생강즙 5큰술씩), 복분자소스(복분자 1컵, 설탕 2큰술, 발
사믹식초 3큰술)
<만들기>
1 장어는 씻어 거즈로 물기를 제거한다.
2 볼에 분량의 재우기 양념 재료를 넣고 고루 섞은 다음 ①의 장어에 발라 10분간 재운다.
3 냄비에 분량의 간장소스 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 조린 다음 ②의 장어에 고루 발라 석쇠에
노릇하게 굽는다.
4 영양부추는 깨끗이 씻어 10cm 길이로 썬다.
5 냄비에 분량의 복분자소스 재료를 넣고 약한 불에 조린다.
6 ③의 구운 민물장어를 접시에
담고 참깨와 검은깨를 뿌린 뒤 ④의 영양부추와 ⑤의 소스를 곁들인다.
■ 튀긴 생강을 얹은 민물장어 조림
<재료>
민물장어 1마리, 표고버섯 8개, 아스파라거스 4대, 생강 1쪽, 식용유
적당량, 소스(간장·청주 1/3컵씩, 물 1/2컵, 올리고당 5큰술)
<만들기>
1 민물장어는 밑손질해 15cm 길이로 썰고 식용유를 살짝 바른 석쇠에 애벌구이한다.
2 표고버섯은 밑동을 썰고 아스파라거스는 씻어 반으로 어슷썬다. 생강은 껍질을 벗겨 길이대로
얇게 채썬다.
3 180℃ 기름에 채썬 생강을 바삭하게 튀긴다.
4 달군 팬에 분량의 재료를 넣고 바글바글 끓여 소스를 만든 뒤 ①의 민물장어를 넣고 센 불에
조리다가 소스의 양이 1/2가량 줄어들면 표고버섯과 아스파라거스를 넣고
다시 한번 조린다.
5 접시 위에 ④의 표고버섯을 가지런히 담고 구운 장어를 올린 뒤 남은 소스를 끼얹는다. 튀긴 생강을 곁들인다.
*또 다른 조리법으로는
민물장어 부추 마늘조림
<재료>
민물장어 2마리, 부추 100g, 마늘 10톨, 생강 1쪽, 소금·통깨 약간씩, 식용유 적당량, 조림장(장어
뼈와 머리 삶은 국물 1컵, 간장 5큰술, 청주 3큰술, 물엿 2큰술, 고추장·고춧가루·다진 마늘·생강즙 1큰술씩)
<만들기>
1 민물장어는 손질해서 두 겹 포를 뜨고 장어 살은 2cm 폭으로 썬다. 장어 뼈와 머리는 따로 냄비에 담아둔다.
2 물을 넉넉하게 담은 냄비에 장어 뼈와 머리를 담고 약한 불에 서서히 고아 1컵 분량의 국물을
만든다.
3 부추는 3cm 길이로 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 가른다. 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채썬다.
4 ②의 국물에 조림장 재료를 넣고 충분히 끓인다.
5 달군 팬에 식용유를 약간 두른 뒤 ①의 장어 살과 마늘과 생강을 넣어 굽다가 소스를 넣어
조린다.
6 민물장어에 윤기가 생기면서 부드럽게 익으면 ③의 부추를 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.
■ 초절임을 곁들인 매운 민물장어 강정
<재료>
손질한 민물장어 1마리, 양파 1개, 녹말가루 1/2컵, 부추·소금·후춧가루 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량, 양파 절임 촛물(식초·설탕 2큰술, 소금 1작은술), 양념(물엿 2큰술, 고추장·토마토케첩·설탕 1큰술씩, 고추기름·간장 1작은술씩, 청양고춧가루 1/2큰술, 후춧가루 약간)
<만들기>
1 민물장어는 큼직하게 토막 내어 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 식초, 설탕, 소금에 3시간 동안 절인다. 부추는
1cm 길이로 송송 썬다.
3 ①에 녹말가루를 입혀 두 번 튀긴다.
4 분량의 양념 재료를 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 끓인다.
5 튀긴 민물장어를 ④에 넣고 재빨리 버무린 뒤, 접시에
양파 절임과 함께 담고 송송 썬 부추를 올려 낸다.
■ 민물장어 파프리카 볶음밥
<재료>
민물장어 1kg, 정종 3큰술, 노두유·설탕·간장·꿀 1큰술씩, 굴소스·버터 2큰술씩, 참기름·색깔별 파프리카 1/2큰술씩, 후춧가루 약간,
밥 3공기, 간장 2작은술
<만들기>
1 민물장어는 깨끗이 손질해 4cm 길이로 썬다.
2 ①을 그릴에 노릇하게 굽고 손가락 굵기로 썬다.
3 팬에 정종, 노두유, 설탕, 굴소스, 간장을 넣고 바글바글 끓이다 구운 장어를 넣어 앞뒤
색이 나게 조린다. 마지막에 꿀과 참기름을 넣는다.
4 파프리카는 1cm 크기로 네모지게 썬다.
5 팬에 버터를 두르고 파프리카를 볶다 밥을 넣고 볶은 뒤 간장으로 간을 맞춘다.
6 그릇에 밥을 담고 장어를 올려 낸다.
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■ 민물장어 수육
<재료>
민물장어 2마리, 인삼 3뿌리, 대추 5개, 마늘 5톨, 다진
파 1큰술, 소금
1/2큰술, 장어국물(민물장어 뼈, 대파 3대, 쌀뜨물 5컵, 생강즙·청주 1큰술씩)
<만들기>
1 민물장어는 소금물에 주물러 씻고 머리를 자른 뒤 두 겹으로 포를 떠서 흐르는 물에 씻어 큼직하게 토막낸다. 발라낸 뼈는 핏물을 뺀다.
2 냄비에 민물장어 국물 재료를 넣고 끓여 1과 1/2컵
정도 국물을 낸다.
3 인삼은 씻어 반 가르고, 대추와 마늘은 씻어 물기를 닦는다.
■ 당귀를 활용한 민물장어 죽
<재료>
손질된 민물장어 1/2마리, 불린 찹쌀·불린 멥쌀 1/2컵씩, 표고버섯 2개, 당근·애호박 1/3개씩, 참기름·국간장 1큰술씩, 소금·참깨
약간씩, 국물(물 6컵, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 8톨, 소주 1/3컵, 감초
반 줌, 당귀 5줄기,
통후추 약간)
<만들기>
1 민물장어는 흐르는 물에 씻은 뒤 2등분으로 토막 낸다.
2 표고버섯, 당근, 애호박은 0.3×0.3cm 크기로 다진다.
3 국물 재료의 양파는 4등분하고 대파는 2등분한다.
4 냄비에 분량의 국물 재료를 넣고 ①의 손질한 민물장어를 넣은 뒤 30분간 끓인다.
5 ④의 재료를 체에 밭쳐 맑은 국물만 받고 민물장어는 크게 다진다.
6 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 찹쌀과 멥쌀을 넣어 달달 볶다가 쌀알이 투명해지면 ⑤의 국물 5컵을 넣고 끓인다.
7 쌀이 80% 익으면 ②의 다진 채소들을 넣고
익힌 뒤 ⑤의 다진 민물장어를 넣은 다음 국간장과 소금으로 간하고 참깨를 뿌린다.
*당귀 혈액순환을 촉진시키고 보혈 작용이 탁월해 빈혈이 있는 사람에게 특히 좋다. 하지만
소화 기능이 약하
거나 설사를 자주 하는 사람은 주의해서 복용할 것. 국물을
낼 때 물에 넣고 함께 끓여 사용할 수 있다
■ 민물장어 덮밥
<재료>
(4인분 기준) 따뜻한 밥 4공기, 민물장어 2팩(약 280~300g), 오이 2/3개(약70g), 참기름 1큰술, 통깨 약간, 장어소스(팩에 포함) 2개, 산초가루 약간
재료 손질
간장소스로 양념한 민물장어를 준비해 팩째 뜨거운 물에 담가 데운다. 오이는 껍질째 소금에 문질러 씻는다. 장어소스는 팩에 들어 있는 것을 사용한다.
<만들기>
1 오이는 채썰어 가볍게 눌러 물기를 짠 뒤 참기름과 통깨를 넣고 무친다.
2 민물장어는 먹기 좋은 크기로 썰어 부서지지 않도록 젓가락으로 가볍게 집어 밥에 얹는다.
3 볼에 ②의 밥과 장어를 담고 ①의 오이를 얹은
뒤 민물장어 소스를 고르게 끼얹고 산초가루와 통깨를 뿌린다.
*민물장어 소스가 없을 때는 간장 90cc(6큰술), 설탕 50g, 맛술 90cc, 술
26cc를 준비해 밑이 두꺼운 냄비에 맛술과 술을 넣고 한소끔 끓인다. 알코올이 날아가면 설탕을
넣고 고루 저어 녹인 뒤 간장을 넣는다. 아주 약한 불에 양이 1/2로 줄어들 때까지 졸이면 걸쭉한 소스가
완성된다
■ 민물장어 채소 오븐구이
<재료>
민물장어 1/2마리,
감자·고구마 2개씩, 애호박 1개, 당근 1/2개, 올리브유 3~4큰술, 버터 2큰술, 굵은소금
적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 간장소스(간장·맛술·정종 3큰술씩, 황설탕 1큰술, 생강채 약간), 요구르트소스(플레인 요구르트 100g, 마요네즈 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 파슬리 1작은술)
<만들기>
1 민물장어는 위에서 아래로 잡아당기면서 굵은소금으로 문지른다. 소금이 흑색으로 변하면 흐르는
물에 깨끗이 씻는다.
2 감자와 고구마는 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 반 가른다.
3 애호박과 당근은 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 3~4cm 두께로 썬다.
4 볼에 분량의 재료를 섞어 2가지 소스를 만든다.
5 냄비에 간장소스를 넣고 물 3컵을 부은 뒤 끓으면 민물장어를 넣고 중간 불에서 20~30분간 조린다.
6 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 올리브유와 버터를 두른 뒤 준비한 채소를 올리고 소금과 후춧가루를 뿌린다.
7 200℃로 예열한 오븐에 ⑥을 넣고 약 25분간 굽는다.
8 그릇에 ⑤의 민물장어를 한입 크기로 썰어 담고 구운 채소를 올린 뒤 요구르트소스를 곁들여
낸다.
■ 민물장어 모둠 보양냄비
<재료>
민물장어·대구살·닭다리살 100g씩, 관자 4개, 대하 1마리, 중합 2개, 배추 잎 1~2장, 대파(흰 부분) 1대, 느타리버섯 3개, 표고버섯 1개, 무 30g, 팽이버섯·쑥갓 1줌씩, 가쓰오부시소스(가쓰오부시 국물 2컵, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술)
<만들기>
1 민물장어는 깨끗이 손질해 초벌구이 한 뒤 김이 오른 찜통에 올려 10분간 쪄낸다.
2 대구살, 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰고 관자, 대하, 중합은 깨끗이 손질한다.
3 ②의 재료를 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 배추 잎은 길게 반으로 갈라 다시 3등분하고 느타리버섯,
표고버섯, 무는 먹기 좋은 크기로 손질한다.
5 냄비에 분량의 재료를 섞어 만든 가쓰오부시 소스를 붓고 끓인다.
6 ⑤에 ①, ③의 재료를 넣고 한소끔 끓으면 ④의
채소를 넣어 끓인다. 끓이는 도중 떠오르는 불순물을 제거한 뒤 마지막에 팽이버섯과 쑥갓을 올려 낸다.
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남자에게 참 좋은데…
어떻게 표현할 방법이 없네 !
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니가 뭐기에…
이렇게 맛있나요 ?
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민물장어 영양과 효능
방
민물장어의 각종 영양소가 인체에 미치는 영향
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● 민물장어 요리,효능. 식당'대박의 비밀'<동영상>
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